موضوع: قصة تطور حضارة أطباق اليبان ومأكولاتها ~|| الأحد أكتوبر 30, 2011 3:57 pm
مساء الخيــر لكل الأندراويين
أتمنى أن الجميـــع ينعم بالصحة والعــافية
اليوم حبيت أطرح مووضوع في هذا القسم وأخترت يكون عن تطور المؤكلآت عند الشعب ( الباباني ) من القروون القدييمة إلى وقتنا هذا .
وإن شاء الله يكون بطريقة حلوة ومو مملة
تطور المطبخ الياباني على مدى 2000 عام في الصين وكوريا، إلا انه منذ 400 عام أصبح هذا التأثير واضحا في تكوين ما نعرفه اليوم بالمطبخ الياباني.
من أهم التأثيرات كان ظهور الأرز في كوريا عام 400 قبل الميلاد وبعد 100 عام أصبح الطعام الرئيسي في اليابان.
انتقلت طرق نمو الأرز الكورية إلى اليابان خلال فترة هجرة القبائل التي استقرت في اليابان. ظهرت حبوب الصويا والقمح في الصين بعد الأرز بقليل وأصبح هذان المكونان جزءا أساسيا في الطعام الياباني. أثناء فترة تطور الشاي في اليابان، ظهرت من الصين أيضا العصا (chopsticks) وغيرها من أدوات الطعام.
لعب (الدين) أيضا دورا أساسيا في تطور المطبخ الياباني، فخلال القرن السادس أصبحت البوذية الدين الرسمي للبلد >>الحمد لله على نعمة الأسلام ,ومنع تناول السمك واللحوم.
تطور تحريم استهلاك اللحوم لدرجة أن الديانة اليابانية (شينتو) تبنت الفلسفة الخاصة بالبوذية. ولم يكن يعني هذا أن تناول اللحوم ممنوع كليا في اليابان فقد كان الصيادون في الجبال يأكلون الفرائس وأهمها الغزلان والخنازير البرية، كما انه لم يكن من الغريب تناول الطيور.
لقد فشل الحليب ومنتجاته في الانتشار في اليابان، بعكس ما حدث في أوروبا. فمنتج الألبان الوحيد الذي انتشر في اليابان كان في القرنين الثامن والرابع عشر. إذ كانت الماشية تربى غالبا من اجل جر العربات وحرث الحقول، وكان استخدامها للطعام وكمصدر للحوم والألبان أمرا صعب التدرب عليه.
في غياب اللحوم، أصبح السمك مكونا مهما، ولكونه بلدا على الشاطئ أصبح هذا المصدر الغذائي متوافرا واثر في العديد من أطباق اليوم. إلا انه قبل ظهور الأنظمة الحديثة للتوصيل كان من الصعب الاحتفاظ بالأسماك وتوصيلها في المناطق الداخلية، حيث كانت الأسماك الطازجة مستهلكة أكثر.
أصبح حفظ الأسماك أمرا شائعا وظهر (السوشي) كوسيلة لحفظها من خلال تخميره من الأرز المغلي. ويتم حفظ الأسماك المملحة التي تطبخ مع الأرز بتخميرها بحمض اللكتيك الذي يمنع انتشار البكتيريا المسببة للتعفن. لا تزال هذه الأنواع القديمة من السوشي مستخدمة في مناطق محيطة ببحيرة (بيوا) في غرب اليابان وأنواع أخرى شبيهة موجودة في كوريا وجنوب غرب الصين وجنوب شرق آسيا. في الواقع، ظهرت هذه التقنية لأول مرة في حفظ الأسماك الطازجة التي تم صيدها من نهر (ميكونغ) وكان يعتقد أنها ظهرت في اليابان مع زراعة الأرز.
(أصبح السوشي وجبة شائعة وجمعت بين السمك كطعام تقليدي وبين الأرز.)
من الأطعمة غير المستحبة في اليابان المقليات مثل (تيمبورا) إذ ان الأطعمة الخالية من اللحوم ومنتجات الألبان كان يعني أن الزيت لا يستخدم في الطهي. إلا أن تيمبورا يفضلها العديدون وقد تطورت لما هي عليه الآن.
ظهر التبغ والسكر والذرة بسبب التجار عام 1854، تم تحديث التجارة بسبب الغرب وساد قانون ياباني جديد للحكم، كما أن الإمبراطور الجديد (ميجي) قد بدأ الاحتفال بالعام الجديد 1872 لتبني الفكر الغربي. كان للأمر تأثير أوروبي وللمرة الأولى عبر آلاف السنين تناول الناس اللحم علنا. بدأ السكان يتناولون اللحم مجددا بعد نهضة ميجي عام1867.
تغير ترتيب المائدة اليابانية التقليدية عبر القرون بحسب نوع المائدة المستخدمة في كل عصر، قبل القرن التاسع عشر، كانت الموائد الصغيرة المنفصلة على شكل الصناديق أو الصواني المسطحة الأرضية هي السائدة وتسمى (هاموزين). انتشرت أيضا الموائد الكبيرة المنخفضة (شابوداي) التي تستوعب أسرة بأكملها في بداية القرن العشرين، وبهذا فتحت المجال أمام الموائد ذات الأسلوب الغربي والكراسي في نهاية القرن ذاته. من الأمور التقليدية وضع أطباق الأرز على الجانب الأيسر وأطباق الشوربة على الجانب الأيمن وخلفها توضع الاوكازو على أطباق فردية لكل شخص. بناء على طريقة الاوكازو الثلاثية، توضع ثلاثة أطباق مسطحة خلف طبقي الشوربة والأرز ليكونا شكل الاوكازو: واحد من الجانب الأيسر في الخلف والآخر من الجانب الأيمن والثالث في المنتصف. غالبا ما تقدم مخللات الخضروات على الجانب ولا تعتبر جزءا من شكل الاوكازو. توضع عصا الطعام في مقدمة الصينية على حامل العصا او الهاشيوكي وتكن أطرافها جهة اليسار.
وفي نهااية موضوعي أتمنى أنه ينال على الرضى . يمكن يظهر بصورة بسيطة بسس للأمانة متعوب عليه ,
فلا تحرمووووووووني من ردودكم وتواجدكم بالموضوع ..>>عشان اتشجع
